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厨房里的中医师之姜的妙用

2020-06-22369

 
姜:皮消水肿解食毒

讲到姜这味食材,大家应该都看过和吃过,但是小小一个姜,学问可不少,姜可细分为嫩姜、生姜、老姜、乾姜、炮姜。

嫩姜一般在做酱料使用,例如,吃小笼包时就一定要来点红醋配嫩姜才够味。生姜则是一般家庭中最常见的食材,不管是拌炒蔬食或清蒸鲜鱼都常会使用姜来提味去腥。

而老姜就是煮麻油鸡绝时对不可少的,用小火炮香老姜,透过老姜的辛辣味来带出麻油的香味。麻油鸡汤是产后进补不可少的传统,但是在料理麻油鸡汤时,不要削去姜皮。生姜皮可是有特别的功效,姜皮消水肿的效果特别好;如果容易水肿或是产后水肿,在煮菜时可千万别削去生姜皮;加上生姜本身性味为温性,而姜皮是凉性,两种齐下,刚好中和姜的温性,也比较不会上火。

生姜性味辛温,能散风寒、化痰、温中、止呕。若是为热性疾病,简单的说就是伴随发烧或发炎的状况或咽喉疼痛、身体发炎或皮肤有肿痒痛,就不适合吃姜,以免造成疾病的加重。而容易胃痛或呕酸水,或平常生冷过食导致的胃痛,都适合平常就吃些姜的料理,怕太辛辣的人也可选择蜜姜或盐腌的姜。

女性朋友如果容易在经行疼痛,生姜有温中止痛的功效,下次月经时,喝些热热的红枣姜汤能帮助缓和经痛。

厨房里的中医师之姜的妙用
在药用的姜则细分为三种:生姜、乾姜、炮姜,功效各有不同。

生姜发表行水,所谓发表即发汗之意。而行水则是排除身体过多水分,产后煮食多用之,可以利水消肿。

乾姜乃晒乾者:乾姜则较辛辣,温热之性比生姜和炮姜更强。

黑姜乃炮黑者:炮黑的姜留有温性,但不易上火。生化汤中使用是炮姜,亦取其性温却不上火,适合有虚火体质者服用。

小小一个姜,除了上述的功效外,还有一个特殊功能,就是能止呕定痛,如果怕晕车、晕船,搭车或搭船时,试着口中含着生姜,便能减缓晕车欲呕的不适感。

若是不小心扭伤了脚,局部肿痛不适,除了针灸服药外,也可以自行榨些姜汁加上麵粉,外敷在肿痛处,一般建议敷一到两小时便可洗去;一天敷一次便可。透过姜汁便能加速局部循环,达到消肿止痛之功。但这是辅助方法,如果有受伤仍要先看医师较妥。


姜汁外敷法要注意确定没有伤到骨头或是表面没有伤口,才建议使用姜汁外敷,如果不是软组织受伤,或表面已有伤口,就不建议用外敷辅助止痛,否则容易在消毒不完全下感染伤口,这样就得不偿失了。
资料来源:《厨房里的中医师》

书名:厨房里的中医师
厨房里的中医师之姜的妙用
出版社:商周出版
作者:李思仪